Новости всё Мода - iCity.life Москва

Лучшие рецепты от шеф-поваров и кондитеров

До прихода самого семейного и светлого праздника Пасхи осталось меньше недели. В этом году православные и католики отмечают ее в один день — ‪16 апреля‬, а значит, самое время определиться с рецептом главного праздничного угощения. ELLE попросил 7 заведений поделиться своими авторскими куличами от классических до оригинальных шоколадных и даже тайских.

• Мука — 250 г
• Сахарный песок — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Сухие дрожжи — 5 г
• Маргарин — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Желток — 1 шт
• Изюм — 25 г
• Цукаты — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л

Для глазури:

• Белок — 1 шт
• Сахарная пудра — 150 г
• Лимонный сок — 1 ч.л

Приготовление

1. Опара: дрожжи развести в теплом молоке, добавить щепотку сахара, 2 ст. ложки муки. Убрать в теплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).
2. Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар и опару замесить вместе — для теста. Добавить размягченный маргарин и вымешать тесто до эластичности. После этого тесто снова убрать в теплое место — подходить.
3. Добавить в поднявшееся тесто изюм и цукаты.
4. Формы для куличей наполнить тестом на 1/4 и оставить в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме до верха формы, поставить в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 40 минут.
5. Готовые куличи остудить и достать из формы.
6. Глазурь: взбить белок с лимонным соком, небольшими порциями добавить сахарную пудру.
7. Глазурную массу нанести на кулич, украсить цукатами.

• Яйцо — 3 шт
• Сахар — 100 г
• Мука — 300 г
• Молоко — 150 мл
• Дрожжи — 15 г
• Ваниль кристаллическая — 3 г
• Цукаты — 100 г
• Изюм темный — 100 г
• Соль — 3 г
• Сливочное масло — 100 г

Приготовление

1. Смешать муку 2/3, ваниль, ¾ сахара, соль, изюм и цукаты.
2. Для приготовления опары в теплом молоке растворить дрожжи, добавить оставшиеся сахар и муку. Поставить в теплое место для поднятия.
3. Соединить опару с замесом из п.1 и добавить сливочное масло (предварительно разогретое до мягкого состояния). Тщательно перемешать.
4. Форму для выпекания следует подготовить, выстелив дно пергаментом и хорошо смазав всю внутреннюю часть маслом. Уровень теста в форме должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины. Уложенное в форму тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в форме.
5. Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Поместить форму в духовку примерно на 1 час. Выпекать кулич до готовности.

• Соль — 2 г
• Дрожжи — 18 г
• Вода — 100 г
• Мука — 520 г
• Сливки 33% — 350 г
• Масло сливочное — 75 г
• Сахарный песок — 150 г
• Апельсиновая цедра — 10 г
• Ванилин — 1 г
• Фундук (резаный) — 100 г

Украшение на 1 кулич:

• Белковая помадка — 20 г
• Веточки лаванды (либо чайная роза)

Приготовление

1. Сахарный песок, соль, дрожи развести в 100 г. воды и дать подойти. Затем соединить все остальные ингредиенты и вымесить массу в течение 4-5 минут.
2. Разложить по формам и дать подойти. Выпекать при температуре 160 градусов 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Готовым куличам дать остыть, поместить под пленку.
3. Помадка: 1 ч.л. лимонного сока или 10 капель разведенной лимонной кислоты. Взбить в миксере. Продолжая взбивать уже вилкой, вводить сахарную пудру, пока не получится густая масса. Покрывать этой глазурью куличи надо сразу после ее приготовления.
4. Украсить кулич помадкой и веточками лаванды (или чайной розы).

• Мука — 500 г
• Коньяк — 100 мл
• Яйцо — 2 шт
• Цукаты — 200 г
• Сахар — 200 г
• Дрожжи — 10 г
• Орехи ассорти — 100 г
• Сливочное масло — 200 г

Помадка:

• Белок — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г

Приготовление

1. Муку просеять, смешать с дрожжами. Яйца взбить с сахаром, влить растопленное масло, коньяк. Добавить молотые орехи и цукаты. Хорошо вымесить. Переложить в формы для выпечки и дать настояться 1,5 часа.
2. Поставить в разогретую до 150 °С духовку. Выпекать 1 час.
3. Отдельно взбить белок и сахарную пудру. Украсить готовые куличи получившейся массой.

• Сливки — 200 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Дрожжи — 5 г
• Сахар — 200 г
• Соль — 4 г
• Яйца — 2 шт

Для глазури:

• Белок — 50 г
• Сахар — 100 г
• Лимонный сок — 2 г

Приготовление

1. Соединить ингредиенты и замесить тесто.
2. Убрать в теплое место на час. Затем разложить по формочкам и запекать 15 минут на пару или в пароварке.
3. Украсить глазурью (соединить ингредиенты и взбить в миксере).

• Яйцо — 2 шт
• Молоко сгущенное — 170 г
• Масло сливочное — 50 г
• Растительное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Мука миндальная — 30 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Пюре манго — 40 г
• Пюре маракуйя — 40 г

Приготовление

1. Яйцо взбить со сгущенкой до пышной массы. Масло сливочное растопить, соединить с растительным маслом. Муку пшеничную просеить вместе с миндальной мукой и разрыхлителем. Затем добавить муку в массу из яйца и сгущенки. Затем добавить масло. Затем пюре манго и маракуйи. Выпекать полученное тесто по 80 г при температуре 160 градусов 20 минут.
2. Украсить маффины взбитыми сливками и яйцами из марципана.

• Молоко — 120 мл
• Дрожжи свежие – 50 г
• Сахар — 200 г
• Мука пшеничная — 1 кг
• Улучшитель хлебопекарный — 20 г
• Яйцо — 10 шт
• Масло растительное — 200 г
• Масло сливочное — 300 г
• Цедра 2-х лимонов
• Экстракт ванили или ванильный сахар — 10 г
• Соль — 2 г
• Изюм — 120 г
• Цукаты — 150 г
• Орех грецкий — 100 г
• Ром или коньяк — 100 г
• Ганаш молочный шоколад:
• Шоколад молочный (куветюр) — 500 г
• Сливки 33% — 350 мл
• Желатин (листовой ) — 10 шт

Приготовление

1. Подогреть молоко до 40 градусов, растворить в нем дрожжи, добавить щепотку муки и сахара. Цукаты и изюм залить алкоголем, оставить на полчаса.
2. Слегка обжарить орехи в духовке при 170 градусах, остудить. Когда дрожжи в молоке набухнут, выложить массу в чашу миксера, подготовить насадку для замешивания теста, добавить муку, улучшитель, яйцо, цедру, ваниль, масло растительное.
3. Включить миксер на медленную скорость, мешать 5 минут до однородной консистенции теста.
4. Увеличить скорость на миксере, постепенно частями добавить сливочное масло комнатной температуры.
5. Мешать примерно 15-17 минут, периодически останавливая миксер, собирая тесто со стенок скребком. Тесто должно отлипать от стенок чаши миксера, собравшись в шар на насадке. Добиться эластичной консистенции.
6. Добавить цукаты изюм и орехи, смешать в течении минуты.
7. Накрыть тесто полотенцем, поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в размере в три раза.
8. Выложить тесто в подготовленные для куличей формы, вновь убрать в теплое место для расстойки. Выпекать при температуре 175-180 градусов примерно 45 минут. Готовые куличи украсить сахарной пудрой или сахарной помадкой.
9. Для ганаша замочить желатин в ледяной воде, шоколад растопить в чаше на водяной бане, сливки довести до кипения, остудить до 60 градусов. Отжать желатин и растворить в сливках, соединить с растопленным шоколадом при помощи венчика, остудить в течение 2 часов в холодильнике. Взбить ганаш миксером в гладкую массу.
10. Из готового кулича вырезать форму в виде гнезда, при помощи кондитерского мешка с насадкой украсить кулич мелкими штрихами ганаша узором в виде «прутьев», стараясь, чтобы кулич выглядел подобно птичьему гнезду, дать застыть.
11. При подаче в углубление выложить шоколадные конфеты в виде шоколадных яиц.